Hace tiempo que la sostenibilidad ha dejado de ser un “argumento más” dentro de la retórica comercial: la preocupación “real” de la sociedad por el medio ambiente y por el impacto de nuestro modo de vida sobre el planeta plantean nuevos retos a todos los campos de la industria.
Son muchas las razones y diversas las motivaciones que impulsan al ejercicio del diseño con premisas de sostenibilidad: lo cierto es que lejos de ser una opción o una tendencia, el diseño sostenible se ha convertido en un auténtico requisito para dar respuesta a los nuevos requerimientos de un mercado cada vez más consciente y consecuente con el medio ambiente.
El ecodiseño
El ecodiseño, que a su vez se encuentra estrechamente ligado al diseño sostenible, es el diseño que considera acciones orientadas a la mejora ambiental del producto o servicio en todas las etapas de su ciclo de vida, desde su creación en la etapa conceptual, hasta su tratamiento como residuo.
“En los detalles está el éxito.”
No se puede adoptar una tendencia como el ecodiseño sin seguir unas serie de pautas ya que todas ellas son fundamentales para tener éxito en la implementación de esta tendencia en tu modelo de negocio.
TOXICIDAD
Eliminar el uso de sustancias tóxicas o, en su defecto, mantenerlas en ciclos cerrados.
Una de las sustancias tóxicas que más se achacan a esta regla es el movimiento mundial contra el plástico, existen multitud de alternativas de consumo para evitar realizar un uso abusivo de este material.
Otro de los factores son los productos de limpieza, siempre hay alternativas mucho más ecológicas que te pueden permitir la limpieza dentro del restaurante. En este artículo hablamos sobre recomendaciones para cada uno de los elementos de cocina “Limpiar una cocina profesional: cómo hacerlo según el equipamiento”.
GESTIÓN INTERNA
Mejora de la gestión interna para minimizar el consumo de energía y recursos en la producción y el transporte.
Siempre hemos hablado de la eficiencia energética de toda nuestra maquinaria y es que a parte de la importancia a nivel económico para un restaurante, ser consecuentes realizando diseños sostenibles es una de nuestras prioridades. Es por ello por lo que contar con equipamiento adecuado en tu cocina permitirá ahorrar recursos.
ESTRUCTURA
Aprovechas las posibilidades estructurales del producto y los materiales para minimizar la masa del producto sin comprometer su funcionalidad.
Sobre este punto en concreto el sector de la restauración tiene mucho que aportar puesto que lo que para una cultura son sobras para otra es un plato exquisito que pocos se pueden permitir. Escribimos un artículo al respecto que ilustra una tendencia en la gastronomía llamado “Trash Cooking”, échale un vistazo en terminar con este.
CONSUMO EN LA VIDA ÚTIL
Minimizar el consumo de energía y recursos durante la vida útil del producto.
En este apartado en concreto, todos los negocios de la restauración deberían ser más conscientes y buscar nuevas formas de envasados en la preproducción o mejores formas de realizar un delivery con nuevos packaging. Esto ayudará a que la vida útil de la comida genere mucho menos residuos y se maximice el beneficio económico.
SERVICIO AL CLIENTE
Promover sistemas de reparación y actualización.
Desde el material de las cartas, el uso de sistemas informáticos de bajo consumo hasta ofrecer al cliente soluciones más ecológicas forma parte de la atención al cliente para crear un diseño sostenible dentro de tu establecimiento. Si bien es cierto que muchas veces nos encontramos con costumbres o hábitos de clientes ya encorsetados, ofrecer otra posibilidad más ecológica hará que poco a poco la concienciación del restaurante cale en ellos.
PRODUCTOS DE VIDA LARGA
Favorecer la duración de la vida del producto.
Muchas veces no nos damos cuenta pero los sistemas de refrigeración juegan un papel fundamental en un negocio como es el tuyo ya que te permiten prolongar los productos. El control del etiquetado es importante y conocer nuevas técnicas de cocina también ya que te permitirán producir partes de una receta que se pueda conservar mucho tiempo y ayudará a que la filosofía del diseño sostenible de tu restaurante encaje mucho mejor.
MATERIALES Y ACABADOS
Invertir en materiales de calidad, tratamientos de acabado o arreglos estructurales para proteger a los productos de la suciedad, corrosión y desgaste.
A parte de la decoración y todo lo referente a la sala, lo que mayor desgaste sufre en el sector de la restauración es su máquina de motores, la cocina, es por ello por lo que el famoso dicho hace su aparición “Lo barato sale caro” y no está demás que invertir en buenos materiales prolongará la vida de tu cocina favoreciendo así el diseño sostenible.
IDENTIFICACIÓN
Facilitar la actualización, reparación y reciclado a través de manuales y etiquetado.
Como hemos citado anteriormente un control del etiquetado de productos es muy importante y más cuando se tratan de alimentos pero también lo es contar con proveedores que se comprometan a dar servicio técnico cuando se precise en la cocina, esto significa que alargamos todavía más la vida útil de toda la cocina al completo. Ponte en manos de profesionales que te ofrezcan esta asistencia para estar seguro de que pase lo que pase conocen bien el producto.
El diseño sostenible debe ser una filosofía en todos los negocios de la restauración, desafortunadamente no todos pueden cumplir con las pautas que hemos marcado anteriormente pero sí que queremos mentalizarte de que todo granito cuenta y si realmente quieres sacarle partido a esta tendencia empieza desde dentro, cambiar pequeñas cosas poco a poco y modifica viejos hábitos.
Esto supondrá una mejora en tu negocio a largo plazo y puedes utilizarlo como reclamo para tus actuales clientes o futuros.
Desde Repagas nos ponemos a tu disposición para cualquier consulta o duda que nos quieras realizar en este aspecto y estaremos encantados de ayudarte.
