¡Ha llegado la hora! La primera edición de nuestro concurso Master Tapa Repagas D.O Castilla y León ya tiene ganador: Ricardo Gómez Martín con su tapa «Concha ibérica en adobo thai con brotes y albahaca».
Nuestro concurso, organizado con la colaboración del chef Pepe Rodríguez, propietario del Restaurante El Bohío y jurado de Masterchef, Quesería La Antigua de Fuentesaúco y La Jamonería de Carmen, cumplió el objetivo de potenciar y dar a conocer la gastronomía tradicional y los productos de temporada con denominación de origen de Castilla y León.
Repagas está muy concienciado con la formación y el uso de las máquinas que fabrica, por ello, con esta iniciativa queremos apoyar muy de cerca la promoción de estudiantes que se están formando en escuelas de hostelería de Castilla y León.
Atent@ que te contamos todos los detalles…
Fase Previa
Durante los meses de septiembre, octubre y noviembre lanzamos convocatoria a las escuelas de hostelería de Castilla y León. Los estudiantes tuvieron la oportunidad de poder compartir y poner en marcha la creatividad culinaria para poder participar en el concurso Master Tapa Repagas, creando una tapa con productos autóctonos de la región.
Selección de finalistas
El día 17 de Noviembre se publicó a través de nuestras redes sociales las recetas de los participantes, abrimos la votación con una participación elevada. La selección se basó en un 50% votación del público y 50% votación del jurado, teniendo en cuenta diversos criterios como originalidad, creatividad y presentación, entre otros.
Los preseleccionados fueron:
- ALEJANDRO JOSE RAPOSO NUÑEZ, Con su “Coulant de Tostón”
- ARMANDO SANTOS TORREJÓN, Con su Tapa “El Capricho de Armando”
- GUILLERMO MARTÍN MARTÍN, Con su “Tostada de pan de castañas con compota de manzana reineta e hilos de jamón cocido”
- RICARDO GÓMEZ MARTÍN, Con su Tapa “Concha ibérica en adobo Thai con brotes y albahaca”
- JESÚS LORENZO PALOMINO, Con su “Tosta de Jamón y Queso”
Gran Final del Concurso
La final se llevó a cabo en la Escuela de Hostelería de Salamanca, el pasado 23 de Noviembre a las 12.30h. En ella, los finalistas presentaron a los miembros del Jurado la receta de su tapa estrella.
El jurado estuvo conformado por:
- Pablo Martinez: Chef corporativo
- Luis Franco: Asesor Comercial nacional de Repagas
- Leyre Gómez: Responsable de Marketing y Comunicación de Quesería la Antigua.
- Felipe Sánchez: Director Comercial de Jamonerías del Carmen.
Los finalistas presentaron sus tapas ante el jurado y la prepararon in situ haciendo una explicación sobre el proceso de elaboración y el porqué de la elección de cada uno de los ingredientes y procesos.
Los criterios en base a los que el Jurado hizo la valoración siendo 1 la valoración más baja y 5 excelente fueron:
- ORIGINALIDAD
- CREATIVIDAD
- PRESENTACION
- CALIDAD ORGANOLÉPTICA/SENSORIAL
- TEMPERATURA SERVICIO/REGULARIDAD
- REPRESENTATIVIDAD
- COMPLEJIDAD TÉCNICA
- INTEGRACION DE INGREDIANTES D.O. Y DE TEMPORADA
Además el jurado tuvo en cuenta que las elaboraciones incluyeran los ingredientes recomendados: productos de cerdo IBERICO y QUESO como parte del proceso de preparación de la tapa Repagas, así como el uso del Horno combinado.
Cada miembro del jurado hizo su valoración personal tras probar cada una de las tapas, y de acuerdo a la totalidad de los puntos conseguidos se reunieron para deliberar y compartir valoraciones. La decisión final fue muy reñida ya que todos elaboraron una tapa muy elaborada y una presentación excelente. Finalmente el ganador del “1er Concurso Master Tapa Repagas con D.O Castilla y León” fue RICARDO GÓMEZ MARTÍN, con su Tapa “Concha ibérica en adobo Thai con brotes y albahaca”.
Ricardo se llevó también un Pack de Quesería la Antigua y Jamón de Jamonerías el Carmen, y una comida junto a 1 acompañante en el Restaurante el Bohío, de Pepe Rodríguez.
Ha sido una experiencia muy enriquecedora y no podemos esperar por realizar la segunda edición del concurso.
¡Muchas gracias a todos por la participación! #EscuelaTalentoRepagas
