Alitas hot bbq

Ingredientes (6 pax)

• 1kg de alitas de pollo partidas
• 200ml de salsa barbacoa
• c/n de salsa chipotle o tabasco

Procesos de cocción:

• Alitas hot bbq :

• • Modo: sous-vide
  • Tiempo: 1 hora
  • Temperatura: 80ºC

• Regeneración y acabado alitas: Programa Roast

Recomendación e-compact: para dar un acabado dorado y crujiente a tus elaboraciones Sous-vide utiliza el programa “Roast”. Opcionalmente, podemos dar una acabado “a la brasa” a nuestras elaboraciones Sous-vide en el horno de brasas REPAGAS

Elaboración:

1. En un bol incorporamos la salsa barbacoa y unas gotas de picante al gusto. Introducimos las alitas e integramos con la salsa, dejando marinar al menos dos horas
2. Introducimos las alitas en el horno e-compact y aplicamos el programa “alitas hot bbq”.
3. Al terminar el proceso de cocción introducimos las alitas en el abatidor AT-511/eC y llevamos a temperatura de conservación o damos acabado directamente.
4. Para terminar las alitas las introducimos en el horno e-compact aplicando el programa de regeneración y acabado “Roast”.
5. Para servir laqueamos con ayuda de una brocha las alitas con salsa barbacoa.

Pablo Martínez, Chef Corporativo Repagas