¿Qué es y para qué sirve?
El cuece pastas eléctrico es una maquinaria industrial muy útil para negocios de restauración dónde la oferta gastronómica se basa cocina italiana y en algunos casos asiática. Este tipo de establecimientos ofrecen en sus cartas pastas tradicionales de estas dos culturas. Es por ello por lo que los cuece pastas se vuelven una herramienta indispensable para abastecer la demanda de los clientes, sobre todo cuando se trabaja con mucho volumen y con tipología de servicio “a la carta”.
Los elementos de cocina como los cuece pastas eléctricos, baños maría o incluso máquinas de churros son maquinarias industriales específicas para modelos de negocio muy concretos y con grandes volúmenes de un tipo de elaboración concreta. No obstante facilitan mucho el trabajo y permiten dejar habilitados cierta maquinaria de cocina indispensable para el resto de trabajos como son las freidoras, hornillos o incluso hornos industriales. Por esta razón debes considerar cuál es el impacto de este tipo de elaboraciones en tu carta para tomar la decisión de disponer de un elemento especializado en tu cocina.
El cuece pastas eléctrico te ofrece una versatilidad muy a tener en cuenta, además de facilitar los procesos de escurrido y permitirte cocer pequeñas cantidades de pasta “a la carta” para que alcancen su punto perfecto y en condiciones óptimas de frescura.
Cuece pastas eléctrico, factores a tener en cuenta
La cantidad de cestas: es importante conocer la variedad de pasta que ofreces en tu carta para saber cuántos módulos necesitarías para dar un servicio rápido y eficiente.
El volumen de la cuba: dependiendo del tamaño del salón y la predominancia de la pasta seca de la carta del restaurante, debes valorar cual es el tamaño de cuba que necesitas.
Diferencias entre el baño maría y el cuece pastas eléctrico
En un artículo anterior “Técnica de cocción al baño maría”, hablamos sobre esta técnica y la versatilidad que te ofrece contar con una maquinaria de hostelería en tu negocio. El cuece pastas funciona de forma muy similar y es por ello por lo que debemos explicar los puntos diferenciadores entre los baños maría y el cuece pastas eléctrico.
La diferencia entre ambos radica en la función que tienen dentro del proceso productivo de una cocina: mientras en uno se realizan cocciones directas, el otro su utiliza para mantener a temperatura de servicio elaboraciones. Mientras en un cuece pastas la materia prima entra en contacto directamente con el agua, en una baño de María las elaboraciones (normalmente semisólidos en recipientes gastronorm) no tienen contacto directo con el líquido.
Otro de los puntos diferenciadores es la temperatura que alcanzan tanto el baño maría como el cuece pastas eléctrico:
- Baño maría: 30 – 90 ºC
- Cuece pastas eléctrico: 30 – 99 ºC
Esto consigue que no se llegue al punto de ebullición con los baños pero sí con el cuece pastas.
Mantenimiento de un cuece pastas eléctrico
La limpieza lo es todo en una cocina profesional ya que la base de un buen mantenimiento de la maquinaria industrial.
En este caso en concreto, con el cuece pastas eléctrico la limpieza es sencilla, al no tener las juntas soldadas limpiar la maquinaria se vuelve muy fácil.
- Realizar el vaciado de la cuba mediante la boquilla.
- Limpiar las cestas aparte.
- Repasar la cuba.
Es muy importante agregar la sal cuando el agua esté caliente para que ésta se disuelva y no se precipite en forma de sólido hacia el fondo de la cuba, evitando así posibles corrosiones.
Formas creativas de utilizar un cuece pastas eléctrico
Al igual que en el artículo de “La máquina de churros” donde dejamos algunas sugerencias de cómo utilizar la máquina de churros de forma creativa, con el cuece pastas eléctrico ocurre algo similar, no obstante el uso que se le dé, dependerá del chef. Te dejamos algunas sugerencias que sin duda te permitirán exprimir al máximo tu cuece pastas eléctrico:
- Cocer con fondos ligeros y filtrados a gusto del chef te podrían dar un producto diferente a lo acostumbrado y hará desmarcarte del resto de negocios similares de la zona.
- Utilizarlo de baño maría para terminar de poner la salsa al punto con recipientes inocuos. Como hemos mencionado anteriormente el cuece pastas eléctrico y el baño maría son maquinarias que funcionan de forma muy similar y por ello podrías trabajar en la misma maquinaria con salsas o caldos bajando la potencia y poder rotar la carta según la estacionalidad.
Cuece pastas eléctrico a medida
En muchas ocasiones te vas a encontrar con muchos tipos de modelos diferentes en el mercado sin saber muy bien si se adaptará o no tu cocina es por eso por lo que en Repagas pensamos en la necesidad del cliente y adaptamos los diseños a lo que necesite el restaurante debido a que la fabricación del cuece pastas eléctrico se realiza en nuestras instalaciones de forma íntegra. Este es un punto clave cuando necesitas algo a medida y que cumpla con el rendimiento para el que se ha puesto a funcionar la maquinaria.
