El concepto de gastronomía ha ido variando a lo largo de los siglos, profesionalizándose como negocio, creando nuevas tendencias, mezclando culturas. Hoy en día conocemos muchos tipos de restaurantes: unos muy variopintos, otros más clásicos, pero siempre conservando el concepto de restaurante tal como lo conocemos.
Una gran mayoría de negocios de restauración optan por el servicio a domicilio como complemento al servicio que ofrecen en el local, esto es sin duda un valor añadido para los clientes que quieren disfrutar de la carta del restaurante en casa.
Imagínate que el restaurante favorito que sueles frecuentar decidiera cerrar al público y solo ofrecer sus platos a domicilio. El concepto “dark kitchen” o también conocidas como “black kitchen” o simplemente “cocinas fantasma” apuesta por un servicio orientado al reparto exclusivo a domicilio. La superficie del local está enteramente destinada a la cocina y no cuenta con un espacio para los clientes.
¿Dark Kitchen como nuevo modelo de negocio?
Hoy en día hay poco que inventar, aun así, todavía queda espacio para la creatividad en otros factores que afectan de forma indirecta a la gastronomía. En este caso, el modelo de negocio de las dark kitchen, apuesta por un servicio a domicilio a través de las plataformas escogidas por el empresario. Dos de los objetivos que busca este modelo de negocio es la inmediatez en el servicio a domicilio según la hora acordada con el cliente y la comida bajo pedido recién hecha y lista para consumir. Generalmente en estas cocinas operan diferentes “marcas” virtuales, produciendo en una misma cocina una variada oferta gastronómica especializada que puede ir desde a cocina mexicana a sushi, por poner un ejemplo.
Otros conceptos que pudiesen ser primos-hermanos serían los supermercados con productos listos para su consumo y que ofrecen el servicio a domicilio. En este caso, la premisa es “llevar la compra a casa” mas no la comida.
Existen también empresas online que ofrecen un servicio a domicilio en el cual puedes contratar el menú del día o elaborar un menú semanal completo, estos te facilitan la separación de las porciones, te fechan los platos y trabajan bajo pedido personalizado para cada cliente. Este concepto es más cercano al concepto dark kitchen pero sigue sin existir esa inmediatez del servicio a domicilio.
Factores para crear una Dark Kitchen
El diseño de la cocina
Como hemos definido anteriormente de forma simple, el concepto sigue siendo el mismo que en un restaurante, pero sin sala, con lo cual, el diseño de las cocinas ha de estar preparado para un volumen mucho más oscilante, ya que no contamos con una cantidad concreta de mesas para saber exactamente el pico máximo de pedidos. Normalmente, este tipo de cocinas tienen un formato tipo “cocina móvil”, generalmente ubicadas dentro de contenedores habilitados para tal uso o en locales acondicionados fuera del circuito hostelero. La ubicación de estas cocinas es de vital importancia ya que a través análisis de datos se ubican en zonas próximas a los mercados potenciales y la oferta gastronómica de éstas se hace en base a los hábitos de consumo de la zona. Desde Repagas queremos acompañarte en esta aventura del diseño a través de nuestro diseñador de cocinas y ofrecerte asesoramiento para perfilar este nuevo modelo de negocio a un nivel profesional.
El modelo de negocio de las dark kitchen obliga a especializar aún más al empresario y le obliga a formarse en el ámbito del marketing y la publicidad. Al no tener un punto de acceso físico a los clientes como un restaurante tradicional una de las opciones más viables son la visibilidad de las redes y la interacción con el cliente a través de apps.
Contar con una empresa de reparto a domicilio o tener tu propia flota de riders. Esta es otra de las decisiones fundamentales para poner en marcha una dark kitchen y dicho lo cual, la primera opción es viable si cuentas con poco presupuesto ya que la inversión principal la tendrá el diseño de la cocina. En caso contrario gestionar tu propia flota de riders a la larga supondrá un mayor beneficio económico y una mejor gestión de tus clientes, esta última opción es más viable cuando el producto o la marca son conocidos a nivel local.
Ventajas e inconvenientes de crear una Dark Kitchen
Si todavía estás dudando, vamos a analizar que nos ofrece un modelo de negocio como la dark kitchen.
Algunas de sus ventajas son:
- Comida bajo pedido recién hecha, asegurando que el plato final llegue al cliente tal y conforme la ha pedido.
- Gastos de personal, es un factor importante ya que reduces costes de personal de sala.
- Inventario de servicios extras, como el café o bebidas. Así se evita generar un volumen de limpieza grande, no hay inversión ni revisión de inventario de copas, platos, cubiertos, bebidas, aperitivos, etc…
- Precios competitivos, al reducir gastos por personal y menaje, la optimización de los platos a nivel económico puede ser una buena entrada al mercado.
El modelo de las dark kitchen también tiene algunas desventajas:
- La atención al cliente pasa al último lugar, este es un factor a tener en cuenta ya que al no tener una atención personalizada es mucho más complicado que el cliente repita si no ha recibido una experiencia que él considere gratificante en casa con la comida que ha solicitado.
- Una infraestructura tecnológica de redes sociales y gestionar la producción es fundamental. Esto es debido a que la mayor ventana de exposición de este negocio son las redes sociales y la inversión en marketing y publicidad debe tener un mayor presupuesto en nuestro balance mensual.
- Sofisticación de los platos a domicilio ¿especialización en la oferta gastronómica?. Ésta es una desventaja que se puede convertir en ventaja, desafortunadamente son pocos los establecimientos que reparten a domicilio y apuestan por un packaging original y diseñado para presentar los productos en ellos, además de un trabajo de I+D que garantice que el producto llega al cliente en perfecto estado. Por lo tanto, invertir en esta parte es importante y no se debe descuidar ya que es nuestra carta de presentación en la casa del cliente.
Al conocer un poco más este modelo de negocio, si tienes pensado desarrollar este tipo de proyecto estaremos encantados de asesorarte ya que la base principal de la dark kitchen es la cocina.
