El delivery es uno de los servicios estrella con el que cuentan la mayoría de restaurantes.Y es que la entrega a domicilio ha supuesto un cambio radical en los modelos de negocio de muchos de los establecimientos de restauración debido a grandes innovaciones en este aspecto.
A medida que la urbe es cada vez más grande, el delivery consigue ponerse por delante de otras propuestas de valor como la experiencia del cliente, la atención personalizada o las relaciones camarero-cliente.
Esto no es mejor ni peor, pero sí es importante conocer este servicio en profundidad para tener una visión clara de lo que potencialmente puede suponer para un negocio.
El delivery entre nosotros
El delivery es una práctica que lleva años empleándose en los barrios de cualquier ciudad, abrir el buzón del correo y ver que, aparte de facturas, lo único que llegan son panfletos del restaurante chino que conoces, de la pizzería de la esquina o del restaurante turco al que recurres a modo de urgencia. Subes a casa y llenas la nevera de estos panfletos con imanes y los dejas ahí para cuando necesites recurrir durante una cena informal, ver un partido con amigos o simplemente por variar.
Esta práctica era habitual hace unos años, pero algo ha cambiado, los restaurantes optan por hacer menos buzoneo que antes y ahora trabajan con aplicaciones que les permitan llegar a más público que antes. No obstante, no siempre es la mejor opción.
Como restaurante, ¿qué opciones tengo?
Hay distintas formas de conectar con los clientes y gracias a los nuevos modelos de negocio enfocados exclusivamente en delivery todavía cuentas con muchas más opciones. Veamos cuales son las más sencillas para ponerlas en práctica:
El teléfono
Esta es la técnica más antigua que se ha usado en los establecimientos de restauración cuando se quería ofrecer el servicio a domicilio. Llamas, te toman el pedido y al llegar a casa te cobran.
Por web o aplicación propia del restaurante
Esta es una de las formas actuales de mantener un sistema de delivery más sólidas. Permite al restaurante ofrecer la carta online y la opción de realizar un pedido a través de su plataforma pudiendo visualizar todas las opciones de la carta.
Por aplicación externa de delivery
La opción de contratar una empresa externa de delivery es una buena opción que permite empezar sin costes iniciales y puedes llegar a un alcance mucho mayor por estar en un buscador global de comida a domicilio. Si el servicio a domicilio tiene un gran volumen es necesario replantear cómo de rentable es esta opción.
El packaging es la clave
Independientemente de qué opción elijas para tu negocio, en cuanto a delivery se refiere, es necesario contar con un buen diseño de envases, no solo a nivel visual, si no que ofrezca versatilidad y se adapte a los productos que tienes para reparto. Factores que debes tener en cuenta a la hora de elaborarlo:
- ¿Cuántos tamaños distintos dispondrás?
- ¿Necesitas separadores dentro del propio recipiente?
- ¿Cuánto espacio ocupan los envases en el restaurante?
- ¿Qué tipo de material utilizarás?
Este tipo de preguntas son necesarias responderlas, sobre todo, si contratas a una empresa externa que te dé soporte con el servicio ya que el control de calidad de tu producto pasa a estar en sus manos una vez que sale del establecimiento. Por esta razón, es recomendable ajustar lo mejor posible el envase al producto.
La nueva forma de entender el delivery
Si analizamos las cifras de las aplicaciones externas de delivery, vemos como es constante el crecimiento de estas compañías y cómo la sociedad busca este tipo de servicios cada vez más.
El delivery se ha de entender como un servicio complementario a un restaurante que permita potenciar el negocio y la visita posterior del cliente.
En un establecimiento donde se hacen y venden productos y donde no se dispone de espacio para tener una sala, esta parte del servicio a domicilio es crucial y ha de cuidarse con todo detalle.
Tampoco hay que olvidar las “marcas digitales” compuestas por “cocinas fantasma” o “dark kitchen”, centradas únicamente en el servicio a domicilio.
Como hemos visto, el servicio a domicilio ha pasado a tener un peso de inversión casi tan fuerte como la sala o la cocina del restaurante. Decidir si empezar con ello o no, debe ser algo en lo que pensar detenidamente. Por supuesto, surgirán muchas preguntas que deberemos responder para plantearnos si de verdad queremos implementar un sistema de delivery en el negocio y cómo lo queremos implementar.
