Installation:
Le restaurant El Bohío, situé à Illescas dans la province de Tolède, au style personnel et typiquement espagnol, est un restaurant familial mené par la troisième génération de la famille, les frères Rodríguez (Diego, responsable de salle et Pepe, chef cuisinier étoilé au guide Michelin et jury de Master Chef Espagne). Le restaurant propose une cuisine avant-gardiste proche du produit et des saveurs du terroir. En outre, sa carte des vins a reçu de nombreux prix.
Besoins:
Il était nécessaire de restructurer et de concevoir 4 espaces du restaurant pour répondre à la demande de salle et créer des flux de travail optimaux et des circuits internes dans la cuisine professionnelle : espace de cuisson, de lavage, des serveurs et de pâtisserie.
Solutions Repagas:
La solution donnée par Repagas s’est axée sur le nouveau service de conseil intégral Repagas Concept afin de concevoir une cuisine professionnelle efficace et fournir un équipement d’excellente qualité.
Pour l’espace de cuisine, les équipements de notre série 900 de la gamme modulaire et vitrage suivants ont été installés :
- Cuisinière industrielle Repagas. Modèle CG-920/M. Cuisinière à gaz performante, puissante, fonctionnelle, sûre et polyvalente. Dotée de feux permettant un haut rendement. Extérieur en acier inoxydable. Avec système de refroidissement ventilé qui permet une distribution de l’air indirecte sur l’aliment. La température de l’évaporation est contrôlée par une vanne thermostatique.
- 3B- COUP DE FEU/ Plaque chauffante. Modèle CG-910/RM. Cuisinière industrielle à gaz, plaque chauffante Repagas. Plaque supérieure en fonte pour favoriser la transmission de la température. Table de cuisson dotée de feux nus avec voyant d’allumage, soupape de sécurité et thermocouple. Brûleurs à haut rendement avec chapeaux en laiton usiné. Grilles en fonte émaillée antiacide. Dimensions 390 x 368 mm. Boutons de commande ergonomiques en polyamide résistants à la chaleur.
- La cuisinière industrielle Repagas est dotée de grands feux haut rendement conçus pour assurer une puissance calorifique optimale.
Les équipements suivants ont été installés dans l’espace de pâtisserie :
- Four combiné Cook & Chill, Four HE-611/2 Repagas. Avec une chambre de cuisson brillantée en inox avec plafond et fond en acier, compatible avec vos plateaux GN 1/1 et GN 2/1. Fonction refroidissement automatique de la chambre de cuisson avec la porte fermée. Four mixte multifonction avec commandes et écran LED (7 segments). Fonction convection 30º C à 270ºC et % d’humidité de 0 à 100. Mixte de 30ºC à 250ºC et % de vapeur de 10 à 90. Vapeur de 30ºC à 125ºC. Possibilité de commande à distance des pics de puissance.
- Cellule de refroidissement de température Repagas avec structure en acier inoxydable, modèle AT-511. Parois latérales et panneau de commande satinés avec finition scotch. La chambre de refroidissement présente des angles arrondis et un orifice de déchargement de la condensation au fond, idéal pour y introduire des plateaux GN 1/1 et/ou des plateaux de pâtisserie de 600 x 400 mm. Sa structure supporte-cuves est fabriquée en fil d’acier inoxydable facilement démontable. Le système de refroidissement est ventilé, ce qui permet une distribution de l’air indirecte sur l’aliment. La température de l’évaporation est contrôlée par une vanne thermostatique.
Repagas Concept a également mis en place une solution intégrale pour l’espace réservé aux serveurs et l’espace de lavage, en incluant les équipements nécessaires.
Résultat:
Un espace de cuisine idéal pour un chef étoilé au guide Michelin jouissant d’une reconnaissance internationale, Pepe Rodríguez, grâce à l’équipement pour l’hôtellerie Repagas. Pour en savoir plus sur le produit final, consulter le post de notre blog.
Projet intégral réalisé par : Repagas Concept
