A medida que una ciudad aumenta su población, crece la demanda de soluciones para la dieta del día a día del consumidor, es por esta razón por la que conceptos como el “Grab & Go” están tomando cierta relevancia en los hábitos de consumo de la población.
Los consumidores con el paso del tiempo modifican su conducta de consumo en cuanto a los alimentos, esto es debido a diversos factores como el trabajo, el nivel de vida, ámbito familiar, etc. Esto provoca que el sector de la restauración busque siempre el poder identificar esas nuevas conductas para facilitarle la vida al consumidor.
¿Qué es Grab & Go?
En el sector alimentario existe una tendencia cada vez más amplificada y que poco a poco se va introduciendo en el sector hostelero, este concepto se llama “Grab & Go” (la traducción más exacta es “coger e irse”). Cada vez existen más productos alimenticios envasados, listos para comer, el grab & go se define como la venta de estos productos envasados en cualquier tipo de cámara fría, estantería o similares, expuesta de cara al cliente. En resumen, estos son los tres puntos que definen el grab & go:
- Venta de comida pre-envasada.
- No existe manipulación alguna.
- Está listo para consumir.
Los reyes del Grab & Go
Analizando este concepto vemos como el grab & go está presente en diferentes tipos de negocio y aprovechar esta situación en nuestro sector está formando parte de su evolución. Vamos a ver más de cerca cómo utilizan este concepto:
- Los supermercados llevan unos cuantos años de ventaja utilizando este concepto. En la mayoría de ellos podemos encontrar sándwiches, comidas preparadas y envasadas listas para consumir que solo requiere escoger el plato del mostrador y pasar por caja.
- Las áreas de descanso de las carreteras es otro punto donde el concepto grab & go se ha instaurado como rey. Mucha gente decide parar a tomarse el café o comer en alguna de estas áreas, no obstante la venta de comida envasada acaba pasando por caja para continuar el viaje con algún snack en el vehículo.
- Acercándonos más al sector hostelero y dejando de lado el alimentario, podemos observar que este concepto está muy instaurado en cadenas de cafeterías muy conocidas con un enfoque en la restauración organizada. El cliente que llega a estos establecimientos pide un café para llevar y acaba seleccionando algún snack o producto de una vitrina para acompañar su compra.
Ventajas de utilizar el “Grab & Go” en tu negocio
Bien, ahora ya sabes lo que es el grab & go, pero no consigues ver las posibilidades que puede ofrecer a un restaurante. Vamos a ver algunas de las ventajas que ofrece emplear el grab & go en tu negocio.
La comida expuesta, con el acceso directo del cliente, aumenta las posibilidades de venta.
Facilita la preproducción, puesto que elaborar todo esto previo a la apertura puede ser un punto a favor en los momentos críticos y de más afluencia. Podemos utilizar la maquinaria de la que ya disponemos para ofrecer este tipo de comidas pre-envasadas no obstante la utilización de marmitas puede aportar un valor añadido a esos platos calientes, que la mayoría de oficinistas echan de menos, pudiendo elaborar grandes cantidades durante la preproducción y mantener un suministro constante durante todo el día ya que te permiten mantener a bajas temperaturas cocciones prolongadas, te dejamos un enlace para que conozcas más sobre esta maquinaria de cocina. Otro de los puntos a favor para la preproducción son los baños maría, donde podemos mantener calientes guarniciones previas al envasado para mantener la frescura del plato cocinado.
Mayor capacidad de servicio, si tu cocina es pequeña, te limitas a una cantidad de clientes concreta, sin embargo, si cuentas con un mostrador que te permita utilizar el grab & go, podrás derivar parte de la producción.
Inmediatez en el servicio, el cliente es cada vez menos paciente y vive más el aquí y el ahora, sugerir parte de la oferta gastronómica accesible puede aumentar la cuenta final.
Limpieza, debido a la utilización de los productos ya preparados y listos para el cliente, mantener el espacio impecable es tarea fácil.
Ya hemos visto las posibilidades que ofrece el grab & go, pero ¿qué necesitas tener en cuenta para aplicarlo en tu negocio?
El packaging es importante ya que con la vista se conquistan corazones, algo presentable y que proyecte el producto de su interior.
Una cocina que permita la fluidez y preparación de los productos, debemos ser consecuentes con las elaboraciones que podemos presentar y una de las limitaciones se suele encontrar en la cadena de producción. Repagas te ofrece un diseño a medida de tu cocina o una reestructuración del proyecto para sacar partido a cualquier rincón de tu cocina, puedes visitar nuestro espacio en Repagas Concept para conocer más.
Cumplir con el reglamento alimentario, si quieres profundizar más acerca de la elaboración y envasado de productos en tu restaurante te dejamos más información en este enlace para que veas toda la normativa que conlleva.
Esperamos que te haya servido este artículo para identificar posibles nichos dentro de tu restaurante con los que potenciar aún más las ventas en tu negocio. Si tienes alguna idea o duda no olvides dejarla en los comentarios, estaremos encantados de asesorarte.
