Storie di successo
Ristorante El Bohío
Strutture:
Il ristorante El Bohío, situato a Illescas, in provincia di Toledo, è un ristorante a conduzione familiare giunto alla terza generazione, in cui i fratelli Rodríguez (Diego, caposala e Pepe, capo cuoco, quest'ultimo stellato Michelin e componente della giuria di Master Chef España) propongono un proprio stile della tavola castigliana. Il ristorante offre una cucina all'avanguardia ma, allo stesso tempo, legata ai prodotti e ai sapori della terra. Inoltre, dispone di una delle carte dei vini più apprezzate.
Esigenze:
Le esigenze del ristorante erano rappresentate dalla ristrutturazione e dalla progettazione di 4 aree del ristorante per risolvere la domanda di Sala e creare flussi di lavoro e circuiti interni ottimali della cucina professionale. La zona cottura, quella di lavaggio, la sala dei camerieri e la zona della pasticceria.
Soluzioni Repagas:
La soluzione proposta da Repagas al ristorante è stata focalizzata sul nuovo servizio di consulenza completo Repagas Concept, per creare un design efficiente di una cucina professionale e fornire le migliori attrezzature di qualità.
Per lo spazio della cucina sono state installate le seguenti apparecchiature della nostra serie 900 della gamma modulare e ponte:
- Cucina industriale Repagas. Modello CG-920/M. Cucina a Gas di alto design, potenza, funzionalità, sicurezza e versatilità. Con fornelli che consentono elevate prestazioni. Esterno realizzato in acciaio inossidabile. Integra un sistema di raffreddamento ventilato che consente una distribuzione indiretta dell'aria sui cibi. Il controllo della temperatura dell'evaporazione avviene tramite valvola termostatica.
- 3B- COUP DE FEU/ Piastra radiante. Modello CG-910/RM. Cucina industriale a Gas, piastra radiante Repagas. Piastra superiore in ghisa per favorire la trasmissione della temperatura. Piano cottura composto da fornelli aperti con spia di accensione, valvola di sicurezza e termocoppia. Prevede bruciatori ad alte prestazioni con spartifiamma in ottone lavorato. Griglie in ghisa con smalto antiacido di dimensioni di 390 x 368 mm. Comandi ergonomici in poliammide resistenti al calore.
- Cucina industriale Repagas con fornelli grandi che consentono elevate prestazioni, progettati per offrire il massimo potere calorifico possibile.
- Forno Combinato Cook & Chill, Forno HE-611/2 Repagas. Dispone di una camera di cottura in acciaio inox lucidato e fondo e soffitto in acciaio, compatibile con i vassoi GN 1/1 y GN 2/1. Funzione di raffreddamento automatico della camera di cottura con porta chiusa. Forno misto multifunzione con comandi e schermo a LED (7 segmenti). Funzione Convezione da 30º C a 270ºC e % di umidità da 0 a 100. Misto da 30ºC a 250ºC e % di vapore da 10 a 90. Vapore da 30ºC a 125ºC. Predisposizione del controllo remoto dei picchi di potenza.
- Abbattitore di temperatura Repagas con struttura in acciaio inox, modello AT-511. Pareti laterali e pannello di controllo satinati con finitura scotch. La camera di raffreddamento prevede angoli arrotondati e un foro di scarico della condensa sul fondo: ideale per introdurre teglie GN 1/1 e/o vassoi da pasticceria da 600x400mm. La struttura di supporto delle vaschette è realizzata in filo di acciaio inox facilmente smontabile. Il sistema di raffreddamento è ventilato e permetterà una distribuzione indiretta dell'aria sul cibo. Il controllo della temperatura dell'evaporazione avviene tramite valvola termostatica.
Ristorante Tasta’m
Strutture:
Situato in una posizione privilegiata del comune alicantino di Ondara, all'interno della Comunità Valenciana in Spagna, Tasta’m è un ristorante il cui spirito innovativo, e allo stesso tempo tradizionale, è sempre in grado di sorprendere. La sua proposta è chiara e convincente: la filosofia è quella di una “cucina di mercato” che sia creativa, ma non troppo, in cui i prodotti sono sacri. Il suo menù vario e ricco di prodotti del mercato, unito a un’atmosfera curata che si ispira all’eleganza e al buon gusto, hanno reso Tasta’m uno dei punti di riferimento culinari della regione dopo due soli anni di attività.
Esigenze:
Per essere in grado di tenere il passo con i palati degli chef più esigenti, non è sufficiente utilizzare i migliori ingredienti disponibili sul mercato. È essenziale disporre di un’attrezzatura da cucina che consenta di offrire ai commensali un servizio di prima classe in tempi record. Questa è stata la sfida che abbiamo dovuto affrontare con l'installazione della cucina professionale presso Tasta’m.
Soluzioni Repagas:
In Repagas abbiamo fornito consulenza a Tasta’m nella configurazione di uno spazio di lavoro adatto alle sue esigenze, sulla base dei 45 anni di esperienza che abbiamo sul mercato e con la nostra profonda conoscenza delle attrezzature per il settore alberghiero e della ristorazione.
Per attrezzare la cucina professionale di Tasta’m sono state installate le seguenti apparecchiature:
Delle cucine industriali di grandi dimensioni della serie Power Line 900 in acciaio inossidabile AISI-304 sono state installate nello spazio di cottura. Si tratta dei modelli CG-920/M-LC e CG-940/M-LC, tutti caratterizzati da funzionalità e potenza. È stata, inoltre, installata la cucina industriale della linea Pro-line CG-910/RM.
L'attrezzatura da cucina è stata infine completata con un fry-top a gas con serbatoio di raccolta del grasso interno (modello FTG-92/CDM-LC) e un barbecue a gas con “mattonelle” in ceramica compattate che consentono la distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie (modello BARG-92/M-LC)
Se stai pensando a rinnovare la cucina della tua attività, ti invitiamo a scoprire la nostra vasta gamma di prodotti qui.
Risultati:
Una cucina di design e allo stesso tempo funzionale con attrezzature Repagas, per soddisfare i palati più esigenti.
Di recente lo Chef con più stelle Michelin del mondo, Joël Robuchon, è stato da Tasta’m per provare la cucina tradizionale della Marina Alta. Scopri tutti i dettagli qui.
Opera realizzata da: Delegación Levante, Repagas
Sala da pranzo dei Missionari della Carità
Instalación:
Las Misioneras de la Caridad (Le Missionarie della Carità), l’istituto religioso fondato da Madre Teresa di Calcutta, dispongono di due strutture a Madrid. La prima di queste, la più conosciuta e con una storia più lunga, è una chiesa albergo, situata sul Paseo de la Ermita del Santo, nei pressi del fiume Manzanares. La mensa, situata a Vallecas, serve i più poveri e bisognosi, distribuendo da 150 a 200 pasti dal lunedì alla domenica.
Questa struttura ha circa 130 posti, che a Natale si moltiplicano quasi all'infinito, e di solito viene gestita da due Sorelle, mentre il resto del personale è volontario.
Esigenze:
Con un alto livello di razioni, la Mensa de Las Misioneras de la Caridad di Madrid necessitava di attrezzature che consentissero un livello e un ritmo di produzione rapido per la cottura dei pasti. Allo stesso modo, la sfida verteva sull’integrazione dell'apparecchiatura nello spazio esistente, consentendo una superficie adeguata per la preparazione dei cibi. Inoltre, i macchinari dovrebbero essere adeguati al flusso di lavoro dei volontari e delle religiose che lavorano ogni giorno a una così buona causa.
Soluciones Repagas:
In Repagas ci adattiamo alle grandi aree e alle esigenze di qualsiasi struttura alberghiera/di ristorazione. La cucina del convento dispone delle seguenti attrezzature per la ristorazione per la preparazione dei pasti giornalieri:
- Una grande cucina industriale a gas con 4 fornelli modello CG-940, della serie 900, progettata per offrire le massime combinazioni di lavoro con le caratteristiche di: design, potenza, funzionalità, sicurezza e accessibilità. Prevede anche bruciatori ad alte prestazioni progettati per offrire il massimo potere calorico.
- Un forno elettrico combinato modello HE-1011/2, della nostra serie Cook&Chill, che consente una grande versatilità per la preparazione dei cibi. Il Forno misto è multifunzione con controlli e schermo a LED.
Ristorante Bilbao Berria
Strutture:
Il ristorante Bilbao Berria, ubicato a Bilbao, in Spagna, è una taverna e ristorante che offre una cucina fusion basca, in cui si offre un mix di sapori tradizionali e locali. Con prodotti di qualità e di tendenza, Bilbao Berria diventa il luogo ideale per godersi del buon cibo, una buona atmosfera, l'arredamento e l'innovazione.
Esigenze:
Le esigenze del ristorante si riflettevano in uno dei vari spazi della cucina, in modo da individuare attrezzature per la ristorazione che permettano un flusso di lavoro ottimale e veloce per offrire agli ospiti il miglior di servizio.
Soluzioni Repagas:
La soluzione che Repagas ha fornito al ristorante si è focalizzata sul supporto e sulla consulenza per ottenere uno spazio di lavoro funzionale con le macchine più appropriate.
Per l’ambiente della cucina sono stati installate le seguenti attrezzature nella nostra serie 750: Cucina a gas con due fornelli (modello CG-720/M), un Fry top a gas (modello FTG-71/CDM) e Friggitrice a gas (modello FG-157). Infine, un forno combinato a gas della nostra serie Cook & Chill (modello HGC-701). Puoi ottenere maggiori informazioni sui nostri prodotti qui.
Risultati:
Un ambiente di cucina molto funzionale con prodotti Repagas.
Lavoro eseguito da: Josu Armentia
Hotel Suitopía
Strutture:
L’Hotel Suitopía, ubicato a Calpe, in provincia di Alicante, è un suite hotel a 4****, con la particolarità di disporre di camere in stile appartamento con cucina tipo ufficio, ma che richiede la qualità e i servizi di un albergo a 4 Stelle, con strutture in grado di ospitare 1.000 clienti.
Inoltre prevede un'offerta di vari spazi gastronomici ben differenziati, per cui necessita di soluzioni adattate per ogni spazio.
Esigenze:
Le esigenze dell’hotel Suitopía erano diverse, avevano bisogno di soluzioni per attrezzare cucine, bar, caffè, buffet e servizio del nuovo hotel. La necessità più importante era l'installazione di una cucina centrale per servire sia il buffet che l'area riservata agli eventi. Era, inoltre, necessario attrezzare il buffet market, in cui il cliente può scegliere il prodotto che sarà cucinato sul momento.
Soluzioni Repagas:
Per la cucina centrale è stata progettata un'area specifica per gli eventi.
È stato installato un blocco cucina ponte della serie 900 composto da cucine a gas, friggitrice, pentola, brasiera rovesciabile, fry top in cromo duro e vari elementi neutri, ovvero, tutto ciò che una cucina di questa portata richiede. Puoi ottenere maggiori informazioni sulla nostra gamma di prodotti qui.
Per il buffet market sono stati progettati dei showcooking tematici con aree separate per carne, pesce, verdure, paella e un'altra area per pizze e pasta, dove i clienti possono vedere ciò che si sta preparando. È stata installata una combinazione di macchine per cucinare la paella ed elementi neutri.
Oltre alle aree della cucina centrale e del buffet, è stato realizzato uno sky bar al 29° piano e uno snack bar nella zona della piscina.
Risultati:
Un hotel dotato di prodotti di altissima qualità.
“Ci siamo affidati a un’azienda come Repagas perché ci garantisce la sicurezza di offrire un prodotto di assoluta qualità ai nostri clienti.”
---Distributore SUMINISTROS HOSTELEROS BENISSA
Ristorante Barracuda
Strutture:
Il Ristorante Barracuda a Capo Verde dispone di una cucina industriale che soddisfa i requisiti richiesti dal suo tipo di cucina e di offerta gastronomica. Una cucina semplice e naturale che si riflette nel menù del Barracuda: vengono privilegiati i prodotti naturali di Capo Verde, freschi e di alta qualità, come il tonno, le aragoste e, in generale, i suoi eccellenti pesci e frutti di mare.
Esigenze:
Le esigenze dei prodotti impiegati dal ristorante richiedevano un processo di preparazione che rendeva necessari vari elementi della cucina industriale, con un flusso di lavoro ottimale per farli arrivare al tavolo nel modo più veloce, soddisfacendo i requisiti del caso.
Soluzioni Repagas:
La soluzione fornita da Repagas al ristorante Barracuda si basava sul supporto e la consulenza relativamente a tutti i passaggi che il ristorante doveva eseguire per avere successo, attraverso il nostro servizio Repagas Concept.
Por otro lado, la versatilidad del horno combinado instalado les ha permitido ofrecer sus productos preparados en el espacio adecuado.
Risultati:
Un ristorante di cucina con prodotti Repagas di altissima qualità.
