Strutture:
Il ristorante El Bohío, situato a Illescas, in provincia di Toledo, è un ristorante a conduzione familiare giunto alla terza generazione, in cui i fratelli Rodríguez (Diego, caposala e Pepe, capo cuoco, quest’ultimo stellato Michelin e componente della giuria di Master Chef España) propongono un proprio stile della tavola castigliana. Il ristorante offre una cucina all’avanguardia ma, allo stesso tempo, legata ai prodotti e ai sapori della terra. Inoltre, dispone di una delle carte dei vini più apprezzate.
Esigenze:
Le esigenze del ristorante erano rappresentate dalla ristrutturazione e dalla progettazione di 4 aree del ristorante per risolvere la domanda di Sala e creare flussi di lavoro e circuiti interni ottimali della cucina professionale. La zona cottura, quella di lavaggio, la sala dei camerieri e la zona della pasticceria.
Soluzioni Repagas:
La soluzione proposta da Repagas al ristorante è stata focalizzata sul nuovo servizio di consulenza completo Repagas Concept, per creare un design efficiente di una cucina professionale e fornire le migliori attrezzature di qualità.
Per lo spazio della cucina sono state installate le seguenti apparecchiature della nostra serie 900 della gamma modulare e ponte:
- Cucina industriale Repagas. Modello CG-920/M. Cucina a Gas di alto design, potenza, funzionalità, sicurezza e versatilità. Con fornelli che consentono elevate prestazioni. Esterno realizzato in acciaio inossidabile. Integra un sistema di raffreddamento ventilato che consente una distribuzione indiretta dell’aria sui cibi. Il controllo della temperatura dell’evaporazione avviene tramite valvola termostatica.
- 3B- COUP DE FEU/ Piastra radiante. Modello CG-910/RM. Cucina industriale a Gas, piastra radiante Repagas. Piastra superiore in ghisa per favorire la trasmissione della temperatura. Piano cottura composto da fornelli aperti con spia di accensione, valvola di sicurezza e termocoppia. Prevede bruciatori ad alte prestazioni con spartifiamma in ottone lavorato. Griglie in ghisa con smalto antiacido di dimensioni di 390 x 368 mm. Comandi ergonomici in poliammide resistenti al calore.
- Cucina industriale Repagas con fornelli grandi che consentono elevate prestazioni, progettati per offrire il massimo potere calorifico possibile.
Per la zona della pasticceria sono state installate le seguenti apparecchiature:
- Forno Combinato Cook & Chill, Forno HE-611/2 Repagas. Dispone di una camera di cottura in acciaio inox lucidato e fondo e soffitto in acciaio, compatibile con i vassoi GN 1/1 y GN 2/1. Funzione di raffreddamento automatico della camera di cottura con porta chiusa. Forno misto multifunzione con comandi e schermo a LED (7 segmenti). Funzione Convezione da 30º C a 270ºC e % di umidità da 0 a 100. Misto da 30ºC a 250ºC e % di vapore da 10 a 90. Vapore da 30ºC a 125ºC. Predisposizione del controllo remoto dei picchi di potenza.
- Abbattitore di temperatura Repagas con struttura in acciaio inox, modello AT-511. Pareti laterali e pannello di controllo satinati con finitura scotch. La camera di raffreddamento prevede angoli arrotondati e un foro di scarico della condensa sul fondo: ideale per introdurre teglie GN 1/1 e/o vassoi da pasticceria da 600x400mm. La struttura di supporto delle vaschette è realizzata in filo di acciaio inox facilmente smontabile. Il sistema di raffreddamento è ventilato e permetterà una distribuzione indiretta dell’aria sul cibo. Il controllo della temperatura dell’evaporazione avviene tramite valvola termostatica.
Repagas Concept ha anche implementato una soluzione completa per la sala dei camerieri e la zona di lavaggio, compresa l’attrezzatura necessaria.
Risultati:
Uno spazio cucina ideale per uno chef stellato Michelin e rinomato a livello internazionale come Pepe Rodríguez, con attrezzature per la ristorazione Repagas. Puoi ottenere ulteriori informazioni sul prodotto finale nel nostro post del blog.
Progetto integrale realizzato da: Repagas Concept
