In questa sezione il nostro Chef aziendale di Repagas, Pablo Martínez, cercherà di aiutarti rispondendo ad alcune delle domande più frequenti che possono sorgere quando si utilizza qualsiasi attrezzatura Repagas per facilitare il lavoro in cucina.
Dopo aver contrassegnato ogni alimento, pulire la superficie con l’aiuto di una spatola e di un panno per piastre. Per eseguire la pulizia quotidiana dobbiamo lasciare raffreddare il fry top a circa 50ºC. Si consiglia di utilizzare il nostro prodotto Repagas.
In caso di inattività prolungata dell’apparecchio (ferie, lavoro stagionale, ecc.) il barbecue deve essere pulito a fondo, eliminando i residui di cibo e asciugando con cura. Lasciare il coperchio aperto per consentire la circolazione dell’aria all’interno della vaschetta di cottura. Per le parti in acciaio possono essere utilizzati prodotti protettivi normalmente disponibili sul mercato. È necessario scollegare le alimentazioni di gas e di acqua. Non dimenticare che il locale deve essere adeguatamente ventilato.
Questo tipo di macchina è ideale per produzioni di grandi volumi di minestre, zuppe, fondi di cucina, stufati, ecc.
Il tipo di olio dipenderà molto dal tipo di preparazione: l’olio di oliva extravergine è sicuramente quello che fornisce maggiore qualità durante la frittura e quantità dei cicli produttivi senza saturazione, tuttavia, ha un sapore molto “profondo” e l’investimento iniziale non è economico. Per fritture più “neutre” consigliamo l’olio “alto oleico”.
