Tras casi 3 meses de arduo trabajo, la nueva cocina del restaurante El Bohío está en marcha. El restaurante de Pepe Rodríguez, jurado de Master Chef España y estrella Michelín, ha confiado en nosotros para asumir la reforma de su cocina. Un proyecto apasionante que hemos asumido desde nuestro nuevo servicio Repagas Concept, con mucho entusiasmo y profesionalidad.
El objetivo principal fue crear una cocina que cubriese la necesidad de crecer, y tener una infraestructura adecuada al ritmo y nivel de la cocina de un restaurante de esta categoría. Fue un reto de gran envergadura, ya que las exigencias de la cocina de un chef de reconocimiento internacional y de la categoría de Pepe Rodríguez, eran muy elevadas.
Haciendo una buena optimización de los espacios dimos con la solución a todos los flujos de trabajo y los circuitos internos de la cocina. Una obra integral que consistió en habilitar cuatro espacios de trabajo: La zona de cocción, el corazón de la cocina, el plunge de lavado, el office de camareros y la zona de pastelería.
La zona de cocción:
Esta área fue diseñada con alta tecnología Repagas, para crear un flujo de trabajo eficiente y cumplir las demandas de Sala. Se ha equipado con la siguiente maquinaria de hostelería Repagas:
- Cocina industrial a Gas CG-920/M de gran diseño, potencia, funcionalidad, seguridad y versatilidad. Con fuegos que permiten un alto rendimiento, creados para ofrecer el máximo poder calorífico posible. Exterior fabricado en acero inoxidable.
- COUP DE FEU/ Placa radiante. CG-910/RM. Cocina a Gas, placa radiante Repagas fabricada en hierro fundido para favorecer la transmisión de la temperatura y mandos ergonómicos de poliamida resistentes al calor.
- Cocina industrial Repagas con fuegos grandes, de alto rendimiento, para ofrecer el máximo poder calorífico.
La zona de pastelería:
Este espacio de trabajo cuenta con el siguiente equipamiento de hostelería:
- Horno Combinado Cook & Chill HE-611/2
- Abatidor de temperatura AT-511
El office de camarero:
Cuenta con una excelente distribución a la altura de un servicio de camareros de un restaurante como El Bohío. En él, se facilita los flujos de trabajo para agilizar las comandas.
La zona de Lavado:
Desde Repagas Concept, nuestro nuevo servicio de asesoramiento integral, hemos implementado la solución completa para esta área de trabajo, incluyendo el equipamiento de lavado necesario: como un lavavajillas mecánico y un lavavajillas de capota.
Resultado Final:
En palabras de Pepe Rodríguez, chef de El Restaurante El Bohío, jurado de Master Chef España y estrella Michelín, “Repagas se ha dejado el corazón y el alma por construirnos una cocina profesional, acabada a gusto de todos. Es esa ilusión que tengo, esas ganas de amanecer en octubre con esa cocina que todo cocinero tiene en su cabeza y sueña; con metros cuadrados, espacio, tecnología e infraestructura. Eso es el sueño de un cocinero y lo voy a cumplir gracias a Repagas”.
¡Gracias Chef por confiar en nosotros!
Puedes disfrutar del resultado completo en el siguiente vídeo e imágenes
