Los restaurantes orgánicos están en auge y son una de las tendencias de captación de clientes con mayor impacto en el mercado.
Las cocinas que trabajan productos orgánicos son cocinas cuyo negocio se basa en ofrecer productos naturales que provienen de producciones ecológicas certificadas, libres de cualquier producto químico o conservantes para atraer a nuevos clientes. Podemos definir, a través de este nuevo concepto de cocinas orgánicas, un cliente cuyas preferencias se centran en una comida mucho más saludable, ecológica y cuya filosofía es disfrutar de una comida ecológica, natural y sostenible en un ambiente totalmente integral.
Una tendencia que ayuda a ganar clientes en el presente y que va un poco más allá de lo que en adelante se verá en la restauración.
Implantar la filosofía de una cocina orgánica conlleva una mentalidad de “cuidar el cuerpo y el planeta” y con esta premisa, para que funcione completamente todos los rincones del restaurante han de tener una coherencia uniforme. Desde la comida, la decoración, procesos de producción, el personal, los suministros, etc… Vamos a conocer un poco más en detalle algunos valores que se deben tener en cuenta para implantar en una cocina orgánica.
La certificación de los productos
Anteriormente hemos redactado un artículo acerca de las certificaciones en productos bio, orgánicos y eco para que en caso de querer profundizar en este ámbito tengas toda la información al completo.
Al conocer completamente las certificaciones que existen debemos aprovechar este conocimiento y trabajar la transparencia con el cliente. Una cocina que trabaja con productos certificados debe garantizar a los clientes el uso de estos para generar esa confianza restaurante-cliente. Es muy importante informar debidamente al cliente mediante la carta, redes sociales, publicidad, la formación de los camareros y por supuesto utilizar el etiquetado que avale la certificación.
Producto sostenible
Los clientes que visitan restaurantes con cocinas orgánicas buscan la proximidad de los productos, esto significa que la carta o los menús cambian dependiendo de los productos de los que se disponen a kilómetro 0.
Otro de los principales argumentos para los clientes son los productos de temporada, ya que la estacionalidad es una parte importante para trabajar un producto sostenible. Esto se debe a que los huertos ecológicos trabajan un producto sin sustancias químicas o modificadas genéticamente.
Métodos de cocción
Otro factor a tener en cuenta está en el propio corazón de la cocina y ésta es la manera en cómo preparamos los alimentos: aplicando métodos de cocción como la cocina al vapor o los procesos de baja temperatura, además de conseguir unos resultados organolépticos óptimos, seremos respetuosos con la materia prima y el medio ambiente. Para realizar este tipo de cocciones de manera estandarizada, eficiente y operativa en la actualidad existen herramientas como los hornos compactos: este tipo de maquinaria asegura unos resultados óptimos de cocción con un consumo muy bajo de agua y energía gracias a su reducido tamaño, aislamiento de la cámara de cocción y el desempeño de componentes de última generación en su diseño electrónico y mecánico.
Menaje, utilería
Como hemos señalado anteriormente, una cocina orgánica no solo se basa en el producto, todo ha de tener una coherencia uniforme. En las cocinas orgánicas todos los recipientes de plástico son evitados ya que hace que productos de la huerta pierdan parte de sus propiedades organolépticas y afecta directamente al plato. El plástico es un elemento muy utilizado para la conservación de los alimentos como las bolsas de vacío.
Es posible usarlas pero siempre de una forma coherente y sin que afecte a los productos.
Utilizar recipientes de vidrio, silicona o acero inoxidable es un buen punto de concienciación con el medio ambiente.
El factor creativo es un punto diferenciador en este tipo de cocinas.
El valor añadido o diferenciador de este tipo de restaurantes, estaría entonces en la originalidad que los caracterice, creando recetas que puedan gustar a la mayoría y que les haga repetir.
En la cadena de restaurantes orgánicos SLA en Holanda, aplican esta estrategia de captación de clientes pues cuentan con más de 10 tipos de ensaladas que van variando cada 3 meses según los productos de temporada. Las sirven en bols de bambú y están hechas con ingredientes que mezclan texturas, sabores y colores. También tienen opciones vegetarianas, veganas y sin gluten.
La guinda del pastel, la decoración
Esta, como otras tendencias de consumo, genera una necesidad de crear una tendencia estética que acompañe en los espacios para atraer y cautivar a los clientes potenciales. Esto ha definido un estilo claro para que los restaurantes con cocina orgánica y que ha marcado un criterio general, se puedan aplicar a los ambientes de este tipo de negocios.
La necesidad de explicar, demostrar y concienciar al público con una cocina orgánica ha marcado una estética diferenciadora y cercana para dar respuesta al deseo de tener un producto de mercado, sostenible y cercano.
Casero, cercano, Km. 0, ecológico, sano, healthy, orgánico, son los códigos a los que se vincula la personalidad del diseño de un espacio de estas características.
La exposición de productos a granel, los envases con materiales tradicionales o papel reciclado, un estilo gráfico exquisito, pero sin pretensiones; madera y muchos materiales reciclados y usados de forma creativa. Observar el producto de primera mano, ver cómo se manufactura delante del cliente con los productos de mercado, atraer esa cercanía, etc…
Envejecer la madera para darle un toque vintage combina perfectamente con metales robustos, hierro, acero, cobre, etc… y la reutilización de la cerámica buscando la autenticidad más que la perfección en las piezas funciona también. Son algunas de las características que transmite un restaurante orgánico. Por tanto, si quieres iniciar un nuevo proyecto de restauración o si necesitas replantear el que ya tienes, nosotros te ayudamos a proyectar tu cocina ideal. Gracias a nuestro servicio de asesoría integral de hostelería Repagas Concept podremos acompañarte desde los primeros bocetos hasta la apertura de tu proyecto.
