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Hornos industriales
Los hornos industriales son un elemento primordial en cualquier cocina profesional. Sobre todos si es un horno combinado, el cual incorpora ventiladores que te asegurarán la distribución de un calor uniforme en su interior, no mezclará olores ni sabores de los alimentos y te permitirá compensar la pérdida de humedad de los alimentos, ya que están dotados de vaporizadores. En Repagas disponemos de algunos modelos con control digital que te permitirán hacer tus tareas más eficientemente, aumentar tu productividad y tener un mayor control sobre el proceso de cocción.
Elige entre nuestros hornos de columna a gas o nuestros hornos combinados.
Horno combinado
Nuestros modelos de horno combinado pueden ser tanto a gas como eléctricos. Disponen de una cámara de cocción abrillantada de acero inoxidable y techo y fondo de acero, compatibles con tus bandejas GN 1/1 y GN 2/1.
Los hornos combinados Repagas constan de varios elementos que te facilitarán su uso: ventilador de cocción y generador de vapor, iluminación halógena de la cámara de cocción, panel de mandos electromecánicos o digitales según el modelo, estructura porta-bandejas desmontable, puerta con posiciones intermedias de parada a 90º y 130º con doble cristal templado con cámara de aire abierta, cubetas de recogida y desagüe de líquidos de condensación.
Para tu seguridad el horno combinado disponen de aislante térmico en fibra cerámica con barrera anti-radiación, térmicos y termostatos conectados con alarmas y grado de protección IPX5. Su panel deflector entre cámara de cocción y su compartimento del intercambiador/ventilador con apertura “tipo libro” te permitirán un fácil mantenimiento y limpieza.
Horno de columna a gas y eléctrico
Nuestros hornos de columna a gas están fabricados en acero inoxidable, al igual que las guías y quemadores. Cuentan con un piloto de encendido, termopar y válvula termostática MINISIT de 120ºC a 325ºC. Los remates de chimenea están fabricados en hierro fundido con esmalte antiácido y disponen de un cerco y contra-puerta de horno que te garantizan un ajuste perfecto y evitan las pérdidas de temperatura. Además disponen de tapa de registro lateral para facilitar la reparación.
En el caso de los hornos de columna eléctricos Repagas podrás contar con resistencias blindadas controladas por termostato de regulación y mandos ergonómicos de poliamida resistentes al calor.
Los modelos “+1” tienen incorporado una armario neutro lateral.
Los modelos “H” te ofrecen puertas extra grandes reforzadas con tirantes de sujección, que garantizan su correcto cierre y funcionamiento con el paso del tiempo.
Los modelos con uso tipo “C” son combinables con encimeras pertenecientes a su misma gama de producto con una distancia máxima de vuelo lateral de 400mm.
Qué es un horno industrial:
Un horno industrial es un equipo que por acción del calor dentro de un compartimento cerrado permite la realización de procesos de cocinado específicos dentro del entorno profesional. Existen diferentes modelos de hornos industrial que funcionan con alimentación a gas o eléctrica, con diferentes capacidades, características y aplicaciones que determinan la definición de su uso.
Ventajas de los hornos industriales:
Los hornos industriales se caracterizan por tener unas altas prestaciones en lo que a durabilidad y calidad de cocción se refiere. Pero vamos a ver qué ventajas concretas ofrecen:
- Distribución del calor
Los hornos industriales garantizan una distribución uniforme del calor. En los horno combinados de Repagas disponemos de control auto-reverse del ventilador, una operación totalmente automatizada que mantiene la uniformidad de cocción. Asimismo, permiten hornear en varios niveles simultáneamente, de manera que se facilita la circulación del calor. En nuestros hornos industriales combinados disfrutarás de una gestión simultanea de hasta 20 procesos de cocción.
- Control de temperatura y gestión óptima de la cocción
Los hornos industriales cocinan con gran rapidez y permiten un perfecto control de la temperatura durante toda la cocción. Los hornos combinados Repagas aseguran la versatilidad necesaria en cada momento según las necesidades de producto: ya sea a través de nuestra sonda corazón para medir la temperatura exacta en el centro del producto, con cocciones a baja temperatura o con nuestro Delta T indicado específicamente para grandes piezas en las que mantendremos contantes la diferencia de temperatura exterior/interior a lo largo de todo el proceso de cocción.
- Programación
Con un horno industrial combinado es necesario poder organizar el trabajo y existe la necesidad de que los equipen funcionen sin que los profesionales estén presentes. Por eso en Repagas conseguimos sacar el máximo partido a esta maquinaria con el inicio programado que permite aumentar la productividad en nuestra planificación.
- Eficiencia energética
Los hornos industriales combinados de Repagas te permiten controlar el gasto ya que incluyen una gestión energética optimizada en la que podemos ahorrar en las funciones de lavado y cocción según nuestras necesidades. Además, algunos modelos, te permiten regular la potencia automáticamente para obtener la cantidad de calor que mejor se ajusta a las condiciones de cocción, mejorando así la eficiencia y reduciendo el consumo.
- Sistema de limpieza
Los hornos industriales Repagas disponen de lavado asistido con distintos niveles en los modelos combinados, con un mismo fin: facilitar la limpieza de la cámara de cocción de una manera óptima en una tarea combinada entre las prestaciones del horno, agua y la acción del detergente. Una función semiautomática rutinaria y de fácil manejo.
Tipos de hornos industriales:
Hornos combinados:
La característica principal de estos hornos industriales es que combinan tres ciclos distintos: convección, vapor y mixto. Esto hace que sean versátiles y que se consiga elevar la temperatura de manera uniforme en el interior de la cámara de cocción para aportar a las elaboraciones un acabado homogéneo.
Hornos de columna:
Estos hornos convencionales general calor en el interior de una cámara de cocción a través de resistencias o quemadores. A diferencia de los hornos combinados que cocinan por convección forzada (aire caliente), éstos hornos cocinan por radiación sin que se produzcan corrientes de aire dentro de la cámara. Dar el punto perfecto a los arroces es una de las aplicaciones más utilizadas dentro de la gastronomía española
A su vez estos hornos se pueden clasificar en:
Hornos industriales a gas:
El proceso de calentamiento que permite el gas en un horno industrial es significativamente rápido y permite total uniformidad. También permiten reducir el tiempo de precalentado y recuperación de la temperatura una vez abierto, y el coste energético es bajo.
Hornos industriales eléctricos:
Al contrario que los hornos industriales a gas, estos funcionan con resistencia blindadas controladas por termostato de regulación y por corriente eléctrica
Aspectos a tener en cuenta para elegir un horno industrial:
- Ubicación y espacio del que disponemos.
- Tipo de potencia que necesitamos.
- Clase de elaboraciones y productos que vas a cocinar.
- Tiempos de producción.
- Número de comensales para los que se dará uso.
Consejos de utilización de hornos industriales:
Si necesitas cualquier información sobre las aplicaciones gastronómicas de los hornos industriales Repagas, nuestro chef Pablo Martínez te asesorará. Consulta la sección Chefconsulting en nuestra web o envía un mail a chefconsulting@yogalavapies.com
