No es un secreto que el sector servicios sea una parte fundamental de la economía del país, vivir de la hostelería ha proporcionado a muchas familias un sustento y un nivel de vida que les permite continuar. Si estás leyendo esto es posible que hayas decidido empezar un proyecto de hostelería o bien tengas un negocio ya en marcha y necesites consejo profesional. En este post te ayudaremos a encauzar desde ambas perspectivas un proyecto de estas características con pequeñas recomendaciones a tener en cuenta.
La planificación es el elemento inicial de todo el proyecto
Esta fase es fundamental para cualquier negocio de hostelería que se vaya a poner en marcha o que simplemente necesite una reinvención. La planificación del proyecto es útil para delimitar de forma coherente todo el trabajo que viene detrás y que servirá como referencia para el resto de aspectos de la reforma. Puede que ya tengas claro el concepto de tu restaurante, aun así no está de más responder a estas preguntas a modo de revisión:
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¿Quién eres?
Establece la misión y la identidad de tu restaurante. El punto de partida es definir quién eres y quién quieres llegar a ser y para ello, debes pensar en el futuro y en aspectos tanto internos como externos a tu negocio.
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¿Qué quieres conseguir?
Marca las pautas y establece los objetivos y metas. A raíz de conseguir el enfoque y la identidad de tu negocio de hostelería, debes meditar en qué objetivos basarás el trabajo diario en el restaurante. Esto te va a permitir encarar a corto plazo cómo va a funcionar todo tanto para ti como para tus empleados. El medio y largo plazo requiere de esfuerzo y revisión constante del trabajo diario y se irán modificando a medida que el equipo se ponga en marcha. No obstante, hay que definirlos para tener un horizonte al que mirar.
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¿Cómo lo conseguirás?
A través de organización interna.
Cuando ya tienes claro los objetivos y las metas que te has planteado, has de enfocar tu esfuerzo en una serie de factores para que funcione todo de forma sincronizada.
- Calcular del espacio del que dispones tanto en el salón como en la cocina.
- Conocer la capacidad de tu restaurante, sobre este tema ya escribimos un post anteriormente que profundiza mucho más en este aspecto teniendo en cuenta aspectos como la organización de los cocineros, distribución de las mesas, etc… te dejamos el enlace aquí.
- Cuál será la carta con la que vas a trabaja. Este es otro de los factores importantes e, independientemente de las recetas que escojas, deberás tener en cuenta algunos factores que tienen que ver con la administración e identificación de cada parte del menú, te dejamos el enlace para que puedas profundizar en este campo también: Menú Engineering.
- Cuánto personal necesitarás. Aquí deberás identificar los roles que necesitarás dentro de tu negocio: cuántos cocineros necesito, camareros, encargados, office, línea, etc… dependiendo del tipo de negocio de hostelería y de la distribución del espacio.
- Diseña el espacio. Una vez conocidos y definidos todos los factores anteriores podemos organizar y ponernos manos a la obra en cuanto a la reforma se refiere.
Normas para la zona de la cocina
- Alicatar las paredes o cubrirlas de un material impermeable fácil de limpiar y desinfectar.
- Para el suelo se debe tener una estructura lisa y antideslizante, que sea impermeable y que la limpieza y desinfección se realice de una forma sencilla.
- Los techos deben ser de colores claros, totalmente lisos y que faciliten la limpieza.
- La ventilación debe estar cubierta por una malla anti-insectos. La extracción de humo debe contar con una campana preparada en tamaño y funcionalidad a la zona de cocción.
- Los desagües deben protegerse con rejillas y tener el material necesario para evitar olores.
- Un lavamanos que permita un accionamiento no manual y contar con la instalación de agua caliente y fría.
Maquinaria
El motor de un proyecto de hostelería es disponer de una cocina profesional y este es uno de los aspectos de la reforma que puede representar una mayor inversión dentro de todo el proyecto. Por lo que la correcta elección de esta, cuando se realice una reforma, es crucial para incrementar o mejorar la productividad del negocio.
Los expertos aconsejan diferenciar entre la maquinaria de hostelería en caliente, en frío, la maquinaria de limpieza y los electrodomésticos. Obviamente, esta maquinaria también depende del tipo de restaurante se va a construir. No es lo mismo un asador que un bar de sushi.
La maquinaria además debe adaptarse a las necesidades del negocio, el número de empleados y la cantidad de los clientes que se deban atender a diario. Estos aspectos deben plantearse en el plan de negocio del restaurante para poder establecer la inversión correcta. Debemos de hacer un cálculo adecuado de potencia y capacidad de maquinarias para la zona de cocina caliente y una zona de cámaras proporcional al volumen de trabajo.
Contar con profesionales en este aspecto es crucial a la hora de diseñar y mantener la cocina a lo largo de los años. En REPAGAS, creemos que el diseño de cocinas es una carrera de fondo que hacemos junto al cliente, hay varios factores que nos definen como profesionales del sector:
- Confianza y 48 años de experiencia.
- Diseños innovadores y adaptados a cada realidad y necesidades.
- Alta calidad de nuestros productos y servicios.
- Trabajo en equipo y profesionalidad.
De cara a la cocina, se debe tener en cuenta una serie de aspectos a cumplir en función del mobiliario y la maquinaria de hostelería que se va a incluir. La maquinaria de hostelería puede representar una de las inversiones más importantes en el negocio por lo que su correcta elección a la hora de realizar la reforma ayudará a incrementar y mejorar la productividad del negocio. Nos referimos a cocinas profesionales, hornos combinados, barbacoas, freidoras, sin olvidar por supuesto, la maquinaria de frío y de lavado.
Las cocinas industriales son aquellas que están diseñadas para grandes volúmenes de producción e incorporan una gran diversidad de maquinaria profesional con distintos tipos de funcionamiento, ya sea a gas o eléctrico. Las ventajas de crear tu propia cocina industrial y profesional es que los módulos se pueden acoplar a la perfección pudiendo crear siempre una cocina de eficacia y rendimiento óptimo. Desde REPAGAS ofrecemos el mejor equipamiento de cocina profesional para cualquier entorno profesional. Escuchamos tus necesidades y seleccionamos la maquinaria más adecuada.
Aunque es una tarea que te llevará tiempo y esfuerzo, también traerá beneficios y hará que todo fluya en tu negocio. Cuando tengas todas las tareas y responsabilidades, informa de cada una a tu equipo. Y siempre con una actitud de diálogo, ya que quizás ellos puedan ayudarte a modificar o añadir algo en lo que no habías pensado. Nadie mejor que ellos para explicarte si hay algún problema con alguna tarea.
Y esto no termina aquí, piensa que la planificación es un proceso dinámico y continuo. Debes revisarla periódicamente para asegurarte de que estás yendo por el camino correcto o si debes modificar algún objetivo o meta.
Ahora que hemos resumido la planificación inicial ya estás listo para profundizar un poco más en algunos aspectos un poco más tediosos. Nosotros te ayudaremos en lo que esté en nuestra mano. Contáctanos.
